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2013年8月27日 星期二

保健攝護腺 營養師教你如何吃



慢性攝護腺炎的患者,應避免食用含有利尿作用或影響攝護腺分泌的辛辣食物,如酒、濃茶、沙茶、芥茉、辣椒、咖啡、可可、可樂、精製糖類等。
而攝護腺癌患者的飲食更應注意,營養師建議的6大「偷吃步」,包括:
1. 番茄紅素抗氧化番茄紅素是一種胡蘿蔔素,可清除體內自由基,降低癌症風險,常見食物如番茄、西瓜、木瓜、芒果、紅蘿蔔。
2. 常吃含鋅食物攝護腺癌患者的攝護腺液中,鋅含量明顯低於健康男性,被間接證明吃鋅有助於保健攝護腺,常見含鋅食物,包括牡蠣、海鮮、南瓜子、蛋、肉類、全穀類和堅果類。
3. 減少脂肪攝取過多的脂肪會刺激荷爾蒙大量分泌,增加攝護腺病變的機會,建議減少飲食中的紅肉如牛肉、豬肉、羊肉。若要藉脂肪補充熱量,應選擇單元不飽和脂肪酸較高的烹調用油,如橄欖油、芥花油、花生油、苦茶油,可降低膽固醇,避免刺激腫瘤生長。
4. 多吃深海魚類深海魚富含ω-3脂肪酸,夠降低血脂肪、降低發炎反應、抑制癌細胞增生,常見食材包括鮭魚、秋刀魚、鯖魚、鮪魚。
5. 多吃異黃酮和黃酮類食物異黃酮是黃酮類化合物種類之一,兩者可抑制攝護腺組織增生、預防攝護腺疾病,常見於新鮮蔬果、黃豆之中。
6. 補硒保護細胞含硒多的食物有大蒜、洋蔥、鮪魚、鯡魚、綠花椰菜、小麥胚芽、全穀物等,可參與攝護腺素的新陳代謝作用,也是一種抗氧化劑,能發揮其保護細胞、避免自由基侵襲的功能,抑制惡性腫瘤。


【蕃茄豆腐蛋花湯】(1人份)
● 材料:牛番茄100克、傳統板豆腐半塊250g、雞蛋1顆、老薑5克、鹽適量。
● 作法:
1. 牛番茄保留外皮切塊狀,傳統板豆腐切塊,蛋打成蛋汁,老薑洗淨切片備用。
2. 取炒鍋,爆香薑片後,放入番茄炒約5至8分鐘。
3. 放入水2碗、豆腐及適量的鹽,水煮開後,打入蛋汁,蓋鍋用小火煮約5分鐘至豆腐膨脹後熄火即可。

● 小叮嚀:番茄中的番茄紅素存在於細胞壁中,加熱破壞後,可使番茄紅素釋放出更多,且番茄紅素是脂溶性,和油脂一起烹煮後,可以提高2至3倍的吸收率。

【南瓜黃豆糙米飯】(1人份)
● 材料:南瓜20 g、黃豆20g、糙米40g、南瓜子10g、芝麻少許。
● 作法:
1. 先把南瓜切開、去籽、切塊,黃豆先浸泡清水4小時、糙米先浸泡清水6小時。
2. 將浸泡完成的黃豆、糙米、南瓜塊放入電鍋蒸熟後,燜半小時即可。
3. 食用前灑上南瓜子及芝麻。

● 小叮嚀:市售的豆漿、豆腐在製作過程中去除了豆渣,僅保留約 45%的異黃酮,大部分的纖維和營養都留在豆渣中,建議有時也要選用完整的黃豆作為植物性蛋白質的來源。

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