ad_728x90

2014年6月15日 星期日

味增叉燒拉麵做法

煮好的肉塊放冷,用保鮮膜整個綑緊包裹起來,放入冰箱冰隔夜,讓整個肉塊凍硬,
這樣一來,切片的時候會非常容易切成平整漂亮,不會碎散。
這就像我們煮牛腱煮好後也要冰冷後裁切的道理一樣,因為冷後,肉裡的膠質會填滿凝結整個肉塊,
切出來的肉片不碎不散,而且因為是燉軟的肉,所以入口完全不滯牙,因為肉是整塊煮,
因此肉汁完整保存,又還是鮮甜軟嫩,好吃極了!

而且這種肉煮的時候不用切,所有配料一起入鍋,不會弄得滿手腥,好方便哩!


前幾天就煮了這樣一個叉燒肉肉,就一直想著要來煮一碗濃濃的叉燒拉麵,
像最近這樣颳風又下雨的,這樣一碗麵好像很能安慰剛從外面回來冰冷的手腳和凍壞的臉頰呢!

要吃的時候也超快的,只要有一個小食材,就能讓湯呈現日本拉麵的濃豚骨湯的白稠感覺喔。

那天在電視上,看見詹姆士以味增和豆漿煮拉麵,所以就迫不急待試試,我加上煮叉燒的肉湯一起煮麵的高湯,
做出來果然有滷肉汁的鮮,豆漿的層次,味增中含有柴魚,三者交融出層次多的白湯來。
我用了較細的日式拉麵,完全吸附了高湯的味道。

所以,只要肉煮好,很快就能吃到一碗非常有拉麵店水準的叉燒拉麵囉!

叉燒肉材料做法:

日式叉燒
【材 料】
綁綑緊的豬肩膀肉(梅花肉)1200公克
滷汁:
4
日式醬油2
味醂半杯
冰糖一塊
1
2
蒜頭10
【做 法】
1.
將豬肩膀肉以棉繩紮緊後,滾水煮十分鐘去雜質,整鍋水倒掉,清水洗凈。
2.
將作法1的豬腿肉及滷汁一起煮滾,轉小小火,煮約三、四小時即可撈出,待涼。
3.用保鮮膜緊緊包起來,入冰箱冷藏,大概一兩個小時後就會定型,取出就可以切成薄片。
 
附註:冰糖可以換成白糖,但不要用蜂蜜,加了味道較好, 才不會死鹹喔
這個肉不太難做也不特別,主要就是肉的整形和火侯,
買整塊的五花,捲緊成桶狀用棉線綑綁緊
燉的時候要小火不要滾,看滷汁有冒起一點泡泡就行
省去包保鮮模冰起來再切的步驟,會切得非常不完整又難看
日式叉燒的薄片風味就失去囉!



味增濃湯叉燒拉麵(兩人分)

材料
兩杯肉高湯
兩杯豆漿
一大匙鰹魚味增
兩團拉麵
豆芽或蔬菜
豆芽
青蔥切細

做法;
                       1.     將肉湯加入味增攪勻煮開。
2.     加入豆漿,用小火加熱,煮熱不要煮滾。

3.     同時煮一鍋水,煮跟後放入扯開的拉麵,細麵大概煮開後加半杯水就好了,撈起瀝乾。
4.     在碗中放入一半豆漿高湯,排放入燙好的蔬菜等,排上切成薄片的叉燒肉,再淋上高湯,青蔥,加些辣油,即可上桌!



COMMENTS HAVE BEEN DISABLED FOR THIS POST [文章的評論已被禁用]

Ratings and Recommendations by outbrain