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2013年10月4日 星期五

5大麵包連鎖店調查....

反式脂肪或飽和脂肪都是脂肪,長期攝取超量、吃太油易造成血管硬化,引發心血管疾病。

攝取反式脂肪的危害:
美國心臟病學會(AHA)指出,反式脂肪常存在於以酥油和人造奶油製作的烘焙食物(如糕點、甜甜圈、蛋糕)、油炸食物(如薯條、炸雞、雞塊)及點心(如爆米花、餅乾)中。世界衛生組織(WHO)指出,攝取反式脂肪會增加心血管疾病的罹患風險,若於總熱量中降低0.5 %來自反式脂肪的熱量攝取,可減少3 % 中風死亡以及6 % 冠心病死亡的機率,世界衛生組織也期望在2025年達到完全停止使用反式脂肪之目標。


過量攝取飽和脂肪的危害:
飽和脂肪常主要存在於動物性食物、肉類及奶類(乳脂肪)。世界衛生組織建議每日飽和脂肪的攝取量應低於總熱量的10%,並有研究指出,若總熱量中以多元不飽和脂肪取代5 %來自飽和脂肪的熱量,可減少約11.5 %冠心病死亡的機率。


衛生署公告每日營養素攝取量的基準值
熱量:2000卡
脂肪:55克
飽和脂肪:18克
蛋白質:60克
碳水化合物:320克
鈉:2400毫克(相當於6克的鹽)
杜絕反式脂肪是世界趨勢
選購食品,不能只看保存期限
消費者要杜絕反式脂肪的入侵,必須靠自己。因為台灣現階段只規定包裝食品要標示含量,並沒有禁止使用。巷口的鹽酥雞、隔壁的麵包坊、美食街炒菜的用油……到底潛藏了多少反式脂肪,連廚師自己也不知道。
少吃油炸食物,是降低反式脂肪攝取風險的根本之道。
反式脂肪,披著植物油的外衣,骨子裡卻比動物油還可怕。
別以為這個陌生的名詞離我們很遠,事實上,不小心吃下肚的機會到處都是:麵包、餅乾、奶茶、奶油球、泡麵、蛋糕、炸雞、薯條、洋芋片、甜甜圈……,都可能含有。


《康健雜誌》委託台灣檢驗科技公司(SGS)針對幾分甜、山崎麵包、順成蛋糕、聖瑪莉、米哥烘焙坊,檢測吐司、波蘿、甜甜圈等20件樣品含鈉量、反式脂肪、飽和脂肪與含鋁膨鬆劑比例。
結果發現,許多人以為清爽的「吐司」含鈉量過高。台灣營養基金會執行長吳映蓉表示,以衛福部每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克,早餐只要吃兩片聖瑪莉的吐司,就攝取716毫克的鈉,接近每餐800毫克上限。
甜甜圈也含鋁 一週吃14個超標
吳映蓉指出,業者為增加風味,甚至抑菌、防腐,才將吐司加鹽,但如果吃吐司還抹含鹽的奶油、火腿、培根,鹽分更會「破表」,長期攝取易導致血壓上升,增加心臟病、中風、腎臟病的風險。
聖瑪莉的甜甜圈與順成蛋糕的司康中,含鋁量分別為每公斤138.3毫克、31.6毫克殘留。吳映蓉說,鋁攝取過量,會傷害神經系統、導致失智症、加速骨質疏鬆。WHO建議60公斤的成人一週不要超過120毫克,換句話說,如一週吃14個聖瑪莉甜甜圈或38個順成的司康就會超標。
此外,20件樣本有17件驗出反式脂肪,其中米哥的奶油軟法每百公克含量1.6克最高,一天只要吃1.5個就超標。
吳映蓉也說,飽和脂肪應佔總脂肪的3分之1以下,但所有樣本全都太高,有些甚至高達6成多,油脂太多,長久下來會造成人體的總膽固醇和低密度膽固醇偏高。
針對康健雜誌的調查,聖瑪莉麵包表示,目前已將甜甜圈配方中的膨鬆劑去除,以酵母代替;吐司部分,將以降低含鈉量作為調整配方的目標;至於甜甜圈,因為是油炸類商品,往後研發新商品配方時,會朝油脂減量方向努力。

業者:立即改善配方
米哥烘焙坊副總經理陳國斌表示,將會盡力改進,即日起商品暫時下架,會再檢視原物料內容,視情況調整配方。順成蛋糕公關林宛臻表示,已確認過鋁含量標準合乎衛生署規範,不排除會自行送驗,再討論如何處置商品。
山崎麵包表示,甜甜圈的含油量本就偏高,建議消費者酌量食用。
幾分甜表示,吐司製作過程中一定會用到奶油跟鹽,未來研發新品時會考慮調整用量。

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