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2013年11月21日 星期四

買橄欖油 先搞懂5等級 - 從產品包裝上識別橄欖油的等級


市場上橄欖油品質良莠不齊,而大部分消費者又不具足夠的橄欖油知識,無法分辨優劣,以致劣質甚或假油充斥,使消費者常迷失於產品名稱優美、看似健康,而無端受損。
最明智的選擇是不迷失於特高價恆等於特高品質,雖說廉價買不到好貨,但高價未必全是上等貨,較可靠是選擇產品有被具公信力之機構認證。
進口業者指出,基本上,在西方先進文明地區,橄欖油命名是以油質特性,正確分為五等級供適當選用。第一級是特級冷壓橄欖油(Extra Virgin Olive Oil),為最高等級橄欖油,精選優質橄欖,手採,第一次以低溫冷榨方式壓出之油,酸度需低於1%,色澤、風味無瑕疵。
採自具有濃烈風味、卓越口感的橄欖果實,並呈現柔美的金綠色彩。以化學分析可揭開具充沛天然多酚抗氧化劑及全量橄欖營養物。耐熱160℃~180℃,適合中低溫烹飪。
第二級是冷壓橄欖油(Virgin Olive Oil),為第二次低溫榨取或採用第二級上好橄欖榨取之油,較為淡綠或黃色,稍甜,堅果口味。
此等級橄欖油比特級橄欖油有稍高之酸度及較淡之芳香風味,還有不很完美的油色。依國際標準,此種油酸度必須小於2%。
第三級是純橄欖油(100% Pure Olive Oil),先前稱之為100%純橄欖油,如果榨出的油酸度高於3.3%,即不適合人類食用,必須經由氫化精煉去除之,油酸不能超過3.3%。
但此油為略低品質油組成,來自先前已榨取過之橄欖果粒,因此必須歷經加熱、高壓精煉及過瀘之過程,這種油再和少許之冷壓橄欖油(Virgin Oil)混合以添增較好色調和香味。由於延後榨取和一定程度之精煉過程,香味已平淡溫和,與濃郁的特級橄欖油相比,淡然失色,且油之稠度也變略為稀薄。耐熱210℃~230℃,適合高溫油炸。
第四級是淡味及超淡橄欖油(Light Extra Light Olive Oil),是從最後一次榨取而來,經由更長時的精煉過程,因此全是屬低品質等級,不具任何香味和色調,維一不變的是仍含有同量的單元不飽和脂肪,但可貴的多酚和礦物質已蕩然無存。
第五級是橄欖果渣(粕)油(Olive Pomace Oil),來自最後一次擠榨後棄置的乾固果泥。使用溶劑己烷粹取後,經除臭漂白,再調入少量冷壓橄欖油,則此油或可食用或為廉價餐飲業採用。但儘管如此,仍最好避免食用在油品成分標示內顯示含有果渣之油。
從橄欖油包裝上的英文和圖示可以準確地識別橄欖油的品質,購買到您想要的橄欖油。 

用純粹物理方法冷榨出來的橄欖油:
★Virgin Olive Oil Extra
中文:標有來源或產地認證標誌的特級初榨/特級原生橄欖油
西班牙:Aceiti de Oliva Virgen Extra

該橄欖油中的omega-9單元不飽和脂肪酸,是目前公認對於心臟血管具有最佳保護效果的成分。因此建議您平時盡量選擇攝取冷壓的橄欖油,每日可以達到約20~30 c.c.,並且要以正確的調理方式食用,可幫助您對抗氧化,保護心臟血管,讓神經運作順暢,同時還可以讓皮膚和頭髮保持光澤。

★Virgin olive oil
中文:初榨/原生橄欖油 
西班牙:Aceiti de Oliva Virgen

用化學方法精煉並加一定比例的初榨橄欖油:
★Pure Olive Oil
中 文:純正橄欖油/橄欖油
西班牙:Aceite de Oliva Puro

不能稱為橄欖油的油——橄欖果渣油:
Pomace Olive Oil 
★中 文:橄欖果渣油 
西班牙:Aceite de Orujo de Oliva
義大利:Olio di Sansa di Oliva

特別提醒:
Extra: 中文是特級的意思;Virgin或Virgen中文是初榨或原生的意思;無此2個英文單詞的不是最好品質的橄欖油。
有些產品僅標注Olive Oil(中文:橄欖油),這是所有橄欖油的總稱,不能體現等級和品質。
英文“Pomace”、西班牙文“Orujo” 、義大利文“Sansa”均是果渣的意思。請消費者購買時注意鑒別。

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