市場上橄欖油品質良莠不齊，而大部分消費者又不具足夠的橄欖油知識，無法分辨優劣，以致劣質甚或假油充斥，使消費者常迷失於產品名稱優美、看似健康，而無端受損。 最明智的選擇是不迷失於特高價恆等於特高品質，雖說廉價買不到好貨，但高價未必全是上等貨，較可靠是選擇產品有被具公信力之機構認證。 進口業者指出，基本上，在西方先進文明地區，橄欖油命名是以油質特性，正確分為五等級供適當選用。第一級是特級冷壓橄欖油（Extra Virgin Olive Oil），為最高等級橄欖油，精選優質橄欖，手採，第一次以低溫冷榨方式壓出之油，酸度需低於1％，色澤、風味無瑕疵。 採自具有濃烈風味、卓越口感的橄欖果實，並呈現柔美的金綠色彩。以化學分析可揭開具充沛天然多酚抗氧化劑及全量橄欖營養物。耐熱160℃~180℃，適合中低溫烹飪。 第二級是冷壓橄欖油（Virgin Olive Oil），為第二次低溫榨取或採用第二級上好橄欖榨取之油，較為淡綠或黃色，稍甜，堅果口味。 此等級橄欖油比特級橄欖油有稍高之酸度及較淡之芳香風味，還有不很完美的油色。依國際標準，此種油酸度必須小於2％。 第三級是純橄欖油（100％ Pure Olive Oil），先前稱之為100％純橄欖油，如果榨出的油酸度高於3.3％，即不適合人類食用，必須經由氫化精煉去除之，油酸不能超過3.3％。 但此油為略低品質油組成，來自先前已榨取過之橄欖果粒，因此必須歷經加熱、高壓精煉及過瀘之過程，這種油再和少許之冷壓橄欖油（Virgin Oil）混合以添增較好色調和香味。由於延後榨取和一定程度之精煉過程，香味已平淡溫和，與濃郁的特級橄欖油相比，淡然失色，且油之稠度也變略為稀薄。耐熱210℃~230℃，適合高溫油炸。 第四級是淡味及超淡橄欖油（Light Extra Light Olive Oil），是從最後一次榨取而來，經由更長時的精煉過程，因此全是屬低品質等級，不具任何香味和色調，維一不變的是仍含有同量的單元不飽和脂肪，但可貴的多酚和礦物質已蕩然無存。 第五級是橄欖果渣（粕）油（Olive Pomace Oil），來自最後一次擠榨後棄置的乾固果泥。使用溶劑己烷粹取後，經除臭漂白，再調入少量冷壓橄欖油，則此油或可食用或為廉價餐飲業採用。但儘管如此，仍最好避免食用在油品成分標示內顯示含有果渣之油。 從橄欖...