5大麵包連鎖店調查....

反式脂肪或飽和脂肪都是脂肪，長期攝取超量、吃太油易造成血管硬化，引發心血管疾病。

攝取反式脂肪的危害：
美國心臟病學會(AHA)指出，反式脂肪常存在於以酥油和人造奶油製作的烘焙食物(如糕點、甜甜圈、蛋糕)、油炸食物(如薯條、炸雞、雞塊)及點心(如爆米花、餅乾)中。世界衛生組織(WHO)指出，攝取反式脂肪會增加心血管疾病的罹患風險，若於總熱量中降低0.5 %來自反式脂肪的熱量攝取，可減少3 % 中風死亡以及6 % 冠心病死亡的機率，世界衛生組織也期望在2025年達到完全停止使用反式脂肪之目標。

過量攝取飽和脂肪的危害：
飽和脂肪常主要存在於動物性食物、肉類及奶類（乳脂肪）。世界衛生組織建議每日飽和脂肪的攝取量應低於總熱量的10%，並有研究指出，若總熱量中以多元不飽和脂肪取代5 %來自飽和脂肪的熱量，可減少約11.5 %冠心病死亡的機率。

衛生署公告每日營養素攝取量的基準值

熱量：2000卡

脂肪：55克

飽和脂肪：18克

蛋白質：60克

碳水化合物：320克

鈉：2400毫克（相當於6克的鹽）

杜絕反式脂肪是世界趨勢

選購食品，不能只看保存期限

消費者要杜絕反式脂肪的入侵，必須靠自己。因為台灣現階段只規定包裝食品要標示含量，並沒有禁止使用。巷口的鹽酥雞、隔壁的麵包坊、美食街炒菜的用油……到底潛藏了多少反式脂肪，連廚師自己也不知道。

少吃油炸食物，是降低反式脂肪攝取風險的根本之道。

反式脂肪，披著植物油的外衣，骨子裡卻比動物油還可怕。

別以為這個陌生的名詞離我們很遠，事實上，不小心吃下肚的機會到處都是：麵包、餅乾、奶茶、奶油球、泡麵、蛋糕、炸雞、薯條、洋芋片、甜甜圈……，都可能含有。

《康健雜誌》委託台灣檢驗科技公司（SGS）針對幾分甜、山崎麵包、順成蛋糕、聖瑪莉、米哥烘焙坊，檢測吐司、波蘿、甜甜圈等20件樣品含鈉量、反式脂肪、飽和脂肪與含鋁膨鬆劑比例。

結果發現，許多人以為清爽的「吐司」含鈉量過高。台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，以衛福部每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克，早餐只要吃兩片聖瑪莉的吐司，就攝取716毫克的鈉，接近每餐800毫克上限。

甜甜圈也含鋁 一週吃14個超標

吳映蓉指出，業者為增加風味，甚至抑菌、防腐，才將吐司加鹽，但如果吃吐司還抹含鹽的奶油、火腿、培根，鹽分更會「破表」，長期攝取易導致血壓上升，增加心臟病、中風、腎臟病的風險。

聖瑪莉的甜甜圈與順成蛋糕的司康中，含鋁量分別為每公斤138.3毫克、31.6毫克殘留。吳映蓉說，鋁攝取過量，會傷害神經系統、導致失智症、加速骨質疏鬆。WHO建議60公斤的成人一週不要超過120毫克，換句話說，如一週吃14個聖瑪莉甜甜圈或38個順成的司康就會超標。

此外，20件樣本有17件驗出反式脂肪，其中米哥的奶油軟法每百公克含量1.6克最高，一天只要吃1.5個就超標。

吳映蓉也說，飽和脂肪應佔總脂肪的3分之1以下，但所有樣本全都太高，有些甚至高達6成多，油脂太多，長久下來會造成人體的總膽固醇和低密度膽固醇偏高。

針對康健雜誌的調查，聖瑪莉麵包表示，目前已將甜甜圈配方中的膨鬆劑去除，以酵母代替；吐司部分，將以降低含鈉量作為調整配方的目標；至於甜甜圈，因為是油炸類商品，往後研發新商品配方時，會朝油脂減量方向努力。

業者：立即改善配方

米哥烘焙坊副總經理陳國斌表示，將會盡力改進，即日起商品暫時下架，會再檢視原物料內容，視情況調整配方。順成蛋糕公關林宛臻表示，已確認過鋁含量標準合乎衛生署規範，不排除會自行送驗，再討論如何處置商品。

山崎麵包表示，甜甜圈的含油量本就偏高，建議消費者酌量食用。

幾分甜表示，吐司製作過程中一定會用到奶油跟鹽，未來研發新品時會考慮調整用量。